扇貝

　　扇貝屬於軟體動物門，扇貝科，是我國重要的貝類養殖品種。扇貝可食部分的主要營養成分為蛋白質，與魚類、蝦類相似，是一種集食、藥、滋補為一體的重要水產食物。扇貝廣泛分布於世界各海域。扇貝柱的幹製品稱為“幹貝”，為名貴海珍品。

　　營養成分

　　扇貝的蛋白質含量很高，幹貝中高達55.6%。研究表明，貝類的必需氨基酸含量豐富且均衡，包括丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸等人體內不能合成的氨基酸，並與陸上植物的必需氨基酸存在一定的互補性。其中呈鮮味的穀氨酸含量占7.15%，為水產品中含量最高的9。扇貝的脂肪和碳水化合物含量相對較低，幹貝中含量分別為2.4%和15.1%。與其他動物性食品相比，扇貝是一種真正意義上低脂肪的食品。扇貝中n-3係列的多不飽和脂肪酸含量豐富，約占總脂肪酸含量的9%-45%。扇貝中礦物質和微量元素的含量因其品種及養殖海域的不同而有所差別，鈣、磷、鐵、鉀、錳、鋅、硒等含量豐富，並且扇貝中鋅的含量較多。扇貝的維生素含量與魚類近似，含有較豐富的維生素A、維生素B族、維生素E等。

　　功能成分

　　扇貝多肽

　　作為海洋貝類中的一種生理活性物質，扇貝多肽正逐漸被人們所認識。扇貝多肽是一種水溶性多肽，通過之前的研究發現，其抗氧化功能獨特，可清除體係中的氧自由基，提高免疫細胞活性並對輻射情況下損傷的免疫細胞起到保護作用，抑製UVA（320-420nm）對上皮細胞和UVB（275-320nm）對成纖維細胞的氧化損傷等HJ，因此，扇貝多肽開發利用的前景十分廣闊。扇貝抗氧化肽對DPPH自由基和超氧陰離子自由基均具有很好的清除能力。